-
Pisket smør
Ingredienser Fremgangsmåde Smelt smør ved middel varme. Lad brune (6-8 minutter). Afkøl et par timer. Ud af køleskabet et par timer derefter og pisk så i 6-7 minutter. Røres herefter med kærnemælk. Stil på køl.
-
Focaccia (kuvertbrød)
Ingredienser Fremgangsmåde Opløs gær i 1/3 af vandet og halvdelen af olien. Bland herefter mel i. Hæver i 2-3 timer. Muffinform i ovn ved 225 grader. Pensl med olie og drys med lidt salt. Bag ca. 20 minutter. Kan fryses og lunes.
-
Brændt hvidløg (instant røgsmag)
Ingredienser Fremgangsmåde Pil hvidløgsfed. 250 grader varmluft til helt sort. Rives.
-
Tørret blåskimmelost
Ingredienser Fremgangsmåde Skær osten i skiver på ca. 0,75 cm. 55 grader i 12-24 timer alt efter ostens fasthed. Ryk den undervejs, så væden kan komme fra. Læg på frost til inden brug. Rives. Over f.eks. oksekød.
-
Oksemørbrad (sous vide) stegt med lardo
Ingredienser Fremgangsmåde Afpuds mørbraden og vakuumér den sammen med de andre ingredienser (undtagen lardo og lidt af timianen). Sous vide ved 52 grader i 2-2,5 timer. Afkøl og pak ind i lardo og timian. Snør sammen og steg. Fungerer godt sammen med hvide asparges med guanciale, pecorino og brændt hvidløg, kuvertbrød, pisket smør og rødvinsglace.