Madministeriet

Marrokansk tagine med kylling og perlecouscous

Ingredienser Fremgangsmåde Varm ovnen op til 220 grader. Marinér kyllingen i en blanding af olivenolie, farin, krydderier og salt. Lad det marinere i min. 30 minutter – gerne længere. Varm en sauterpande op over medium varme. Steg kyllingen deri i 3-4 minutter på hver side, til at de er gyldne og sprøde. Tag dem af…
Parmesangratineret hummer med ramennudler og svampe

Ingredienser Fremgangsmåde Flæk hummerne. Fjern tarm osv. Bland parmesan med pankorasp og hakket timian. Krydr med salt og peber. Drys blandingen på de halverede hummere og dryp med smeltet smør. Gratinér hummerne under grill til de er gyldne, ca. 8 min. ved 200°C. Kog æggene smilende i ca. 7 min. Pil dem og hold dem…
Lemongrass Chicken

Ingredienser Fremgangsmåde Lav en marinade af citrongræs, brun farin, fiskesauce, soya, østerssauce, honning, olie, peber og hvidløgspasta, som masseres ind i kyllingen. Lad det marinere et par timer – eller gerne natten over. Steg kyllingen (pas på det ikke brænder på pga. sukkeret) sprød og servér med ris, spejlæg og forårsløg.
Orzo kogt i fløde og hummerfond med smørpocherede kæmperejer og parmesantuille

Ingredienser Fremgangsmåde Kog orzo 1/3 af den anbefalede kogetid. Hæld vandet fra og kog videre til aldente i fløde/hummerfond. I mens rives parmesan på et stykke bagepapir i små, flade cirkler, der kommes i ovnen til gylden. Tag dem derefter ud, så skulle de gerne være sprøde, når de er kølet lidt af. Rejerne renses…
Cassoulet

Ingredienser Fremgangsmåde Hæld vandet fra bønnerne, og skyld dem grundigt. Opvarm lidt olie i en stor gryde og svits løg sammen med fennikel og gulerødder deri til løgene er klare. Tilsæt så tomater, timian, bønner og kalvefond. Lad det simre i 1 times tid. Rør i det fra tid til anden. I mens brunes flæsket…
Frikadeller med confiterede andekråser

Ingredienser Fremgangsmåde Start med at confitere kråserne: Soignér andekråserne og dup dem tørre. Hak rosmarin og timian groft og vend det med andekråser og salt. Lad andekråserne marinere natten over. Kom andekråser i en lille gryde med andefedt eller olie, så de lige akkurat er dækket. Kom også et par timian- og rosmarinkviste ved. Varm…
Kammuslinger og polenta

Ingredienser Fremgangsmåde Start med at afskalle nødderne ved at give dem en tur i ovnen og derefter rulle dem rundt i et rent viskestykke. Herefter hakkes nødderne groft. Finthak skalotteløg, hvidløg og dild. Krydr muslingerne med salt. Bring kyllingebouillon og fløde i kog og tilsæt polenta under omrøring. Lad det herefter koge let i et…
Hvidvinsdampet kyllingebryst med smørstegte gulerødder og sennepsstrukturer (syltede sennepskorn og sennepssauce)

Ingredienser Fremgangsmåde Kyllingebrysterne dampes i en blanding af hvidvin og letsaltet vand til de er gennemkogte. Herefter holdes de varme indtil servering. Smelt ansjosfilet i lidt olivenolie inden hvidvin tilsættes og koges ind. Tilsæt fløde og sennep og smag til med salt og peber. Kog eddike op med vand og sukker (forhold 1 dl, 2…
Short Rib Pappardelle

Ingredienser Fremgangsmåde Opvarm ovnen til 175 grader. Brun ribs’ene på alle sider på en meget varm pande i en blanding af smør og olie. Læg dem derefter til side. Skru ned for varmen og lad hakket løg blive klare sammen med svampe i kvarter og finthakket hvidløg. Tilsæt hakkede tomater og krydderurter sammen med ribs’ene.…
Pasta med asparges, aspargespesto og friteret æggeblomme

Ingredienser Fremgangsmåde Bræk den trævlede bund af aspargesene og skær hovederne af dem. Læg dem til side. Skær derefter stokkene i mundrette stykker, som derefter dampes møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og blend stokkene sammen med lidt olivenolie, salt og peber. På en pande opvarmes lidt olivenolie ved jævn varme, hvorefter hvidløgsfed og…